Przeciętny klient przy podejmowaniu decyzji o zakupie artykułów spożywczych kieruje się głównie ceną, co sprawia, że produkty pochodzące z droższej produkcji ekologicznej rzadziej trafiają do koszyka. W ostatnim czasie w segmencie jaj można zauważyć kształtowanie się nowego trendu. Mimo że konsumenci co prawda nadal przede wszystkim kupują najtańsze jaja z chowu klatkowego, z roku na rok rośnie zainteresowanie jajami z produkcji ekologicznej i chowu na wolnym wybiegu.

W Polsce działa ponad 1000 ferm i gospodarstw produkujących jaja spożywcze. Szacuje się, że w 2010 r. całkowita produkcja jaj wyniosła 645 000 ton, a produkcja jaj konsumpcyjnych około 580 000 ton. W ofercie producentów jaj największy udział w sprzedaży mają jaja od kur hodowanych w systemie klatkowym, oznaczone symbolem „3”, które cieszą się największą popularnością, przede wszystkim ze względu na ich ogólną dostępność i niską cenę. Jaja z oznaczeniem „3” są najbardziej rozpowszechnionym typem na rynku. Jednak w stosunku do lat ubiegłych zauważalny jest wzrost sprzedaży jaj ściółkowych o symbolu „2” oraz tych z chowu na wolnym wybiegu o symbolu „1”, czy jaj ekologicznych oznaczonych symbolem „0”. Na sklepowych półkach można również znaleźć jaja wielozbożowe, które stanowią wyodrębnioną kategorią jaj klatkowych i wyróżniają się określonym sposobem żywienia kur, oraz jaja wzbogacone kwasami Omega 3 kierowane do konsumentów zainteresowanych zdrowym odżywianiem. Skorupa jaja może mieć barwę od białej, poprzez kremową do ciemnobrązowej w zależności od rasy kury wykorzystywanej w produkcji. Blisko 100 proc. jaj w Polsce stanowią jaja o skorupkach brązowych. Natomiast na świecie ponad połowę produkowanych jaj stanowią jaja o białej barwie skorupy. Ponieważ kury znoszą jaja o zróżnicowanej masie, sortuje się je zgodnie z Polską Normą PN-A-86503 na cztery kategorie wagowe: jaja bardzo duże o symbolu XL i masie 73 g i więcej, jaja duże - L o masie od 73 do 63 g, jaja średnie - M o masie od 63 do 53g oraz jaja małe - S, których waga pokazuje poniżej 53 g. Na każdym z produktów istnieje oznaczenie, do jakiej kategorii wagowej należą jaja, a także informacje dotyczące klasy, kraju pochodzenia i miejsca produkcji. - Przez wiele lat jaja były traktowane jako bardzo powszechny produkt i konsumenci nie zastanawiali się nad ich różnorodnością i zawartością. Jajo było po prostu jajem. Dziś pogląd ten nieco się zmienił i choć nadal dominują jaja z hodowli klatkowej, to jednak pojawiła się grupa klientów, którzy poszukują jaj ściółkowych, ekologicznych, z wolnego wybiegu. Zainteresowaniem cieszą się również jaj przepiórcze. Obserwujemy stale rosnące zapotrzebowanie na tego rodzaju produkty – mówi Urszula Wilczewska z Fermy Woźniak.

W ofercie sklepów sieci Real znajdują się zarówno jaja z chowu klatkowego, jak i ściółkowego, chowu na wolnym wybiegu oraz jaja ekologiczne. - Wraz ze wzrostem świadomości ekologicznej wśród konsumentów poszukują oni także jaj od kur z wolnego wybiegu, a także coraz częściej sięgają po jaja z chowu ściółkowego i od kury zielononóżki kuropatwianej. Nasza oferta w tym zakresie jest systematycznie uzupełniana zgodnie z ich oczekiwaniami. Coraz większym zainteresowaniem klientów cieszą się również jaja przepiórcze często używane do sałatek i przystawek. Konsumenci starają się zdrowo odżywiać, dlatego włączają do swojej diety produkty, które pomagają dbać o zdrowie. Nasz asortyment rozwija się nieustannie w kierunku produktów z wartością dodaną, jak kwasy Omega 3 – opisuje ofertę i preferencje klientów Katarzyna Petrykowska, specjalista ds. public relations Real.